Какая реакция происходит при смешивании молока и уксуса?

Химическая реакция происходит, когда молоко смешивается с уксусом. Молоко содержит белок, из которого около 80% известно как казеин, а остальное называется сывороточным белком.

Когда молоко смешивается с уксусом (кислотой), казеин отделяется и может быть удален в виде твердых комков. Осадок - это всего лишь денатурированный белок казеина. Полученные в результате твердые комки являются гибкими и гибкими. Это связано с тем, что казеин является очень длинной молекулой и может сгибаться как пластик. Интересно, что если добавить небольшое количество соды в эти комки, они станут липкими (как клей).

Можно также сказать, что уксус вызывает коагуляцию казеинового белка, присутствующего в молоке, в результате чего образуются твердые комки, которые затем осаждаются из жидкой фазы.

Интересно отметить, что реакция быстрее, если молоко горячее. Реакция между молоком и уксусом также известна как скручивание и может быть выгодно использована для производства сыра.